in

ภัยจากอาหารพวกแป้งที่ปรุงด้วยความร้อนสูง


อันตรายจากอาหารประเภทแป้งที่ปรุงด้วยความร้อนสูง

สื่อตะวันตกตอนปลายรายงานว่า รัฐบาลสวีเดนได้เปิดเผยข้อมูลการวิจัยเบื้องต้นของนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน พบสารก่อมะเร็งในอาหารประเภทแป้งที่ทอดหรืออบด้วยความร้อนสูง เช่น เฟรนช์ฟราย มันฝรั่งทอด บิสกิต และแครกเกอร์

สารก่อมะเร็งที่พบเรียกว่าอะคริลาไมด์”สารเคมีชนิดนี้มักใช้ในโรงงานผลิตพลาสติก ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นสารที่ทำให้เรา เป็นมะเร็งได้หากให้ในปริมาณที่สูงเป็นเวลานาน
นักวิจัยดังกล่าว พบว่ายิ่งผ่านกระบวนการอบชุบด้วยความร้อนสูงเท่าใด ก็ยิ่งพบปริมาณอะคริลาไมด์สูงเท่านั้น จึงพบสารเคมีกลุ่มนี้ในปริมาณสูง แป้งหรืออบเหนือ เนื้อสัตว์ (วัว ไก่ ปลา) ทอด อบ หรือย่าง จะมีสารนี้ต่ำ (แต่ถ้าปรุงจนไหม้เกรียมหรือถ่านดำ มันจะมีสารไฮโดรคาร์บอนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งอีกชนิดหนึ่ง)

ข่าวนี้ฟังดูน่าตกใจ เพราะมันเกี่ยวข้องกับอาหารที่คนส่วนใหญ่ (โดยเฉพาะชาวตะวันตก) บริโภคเป็นประจำ
นักวิจัยคนนี้เตือนว่า “อันที่จริง สารนี้มีอยู่ในอาหารเหล่านี้ เป็นเวลานานมากแล้ว ไม่ใช่สารเคมีชนิดใหม่ ตอนนี้เราทำการวิจัยได้เท่านั้น และเป็นเพียงการค้นพบเบื้องต้นที่ต้องการการวิจัยเท่านั้น ยังคงชัดเจนว่ามันสามารถทำร้ายสุขภาพของเราได้จริงหรือไม่ ดังนั้นอย่าตื่นตระหนกหรือหยุดกินอาหารเหล่านี้ไปเลย เราควรยึดหลักไม่กินอาหารประเภทใดซ้ำๆ แต่ควรเลือกบริโภคอาหารให้หลากหลายโดยหมุนเวียนหมุนเวียนอยู่ตลอดเวลา”

อย่างไรก็ตาม ข่าวนี้เตือนเราให้ระวังอันตรายจากการรับประทานอาหาร อาหารประเภทแป้งปรุงสุก (เช่น การทอด การอบ การย่าง) ด้วยความร้อนสูง มีอาหารประเภทแป้งอื่น ๆ อีกมากมายในประเทศของเราที่อยู่นอกรายการอาหารตะวันตกข้างต้น มีแนวโน้มว่านักวิจัยไทยจะทำการวิจัยว่ามีสารก่อมะเร็งชนิดเดียวกันหรือไม่

สุดท้าย ขอแนะนำให้พยายามหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่มีสารก่อมะเร็ง ซึ่งมีอยู่ในอาหารหลายชนิดที่มีสารก่อมะเร็งที่เรารู้จักแต่เดิม ได้แก่ เนื้อสัตว์ที่ทอด อบ ย่าง หรือไหม้เกรียมที่มีสารไฮโดรคาร์บอน เนื้อดอง (เช่น ปลาร้า หมูส้ม หมูหมัก) หรือเนื้อดินประสิว ( เช่น ไส้กรอก กุนเชียง ปลาเค็ม เนื้อเค็ม เบคอนหมู) ที่มีสารไนโตรซามีน อาหารขึ้นราที่มีอะฟลาทอกซิน อาหารผสม สีย้อมผ้า หรือสารปนเปื้อนด้วยยาฆ่าแมลง และแน่นอนว่าต้องเพิ่มรายการใหม่ นั่นคือ อาหารประเภทแป้งที่ปรุงด้วยความร้อนสูง

แต่ไม่ได้หมายความว่าอาหารเหล่านี้ทั้งหมดจะถูกห้ามโดยเด็ดขาด นี้ทำได้ยาก แต่โปรดระวังอันตรายของมัน และ อย่ากินอาหารเหล่านี้ซ้ำๆ เลือกรับประทานอาหารได้หลากหลาย และเลือกบริโภคอาหารที่ปรุงด้วยการต้มหรือนึ่ง แทนการอบ ทอด ย่าง หรือย่าง
สิ่งสำคัญคือต้องกินผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี และเครื่องเทศให้มาก เพราะอาหารเหล่านี้มีสารต้านมะเร็งที่สามารถลดความเสี่ยงของสารก่อมะเร็งได้

อีกอย่างอย่าลืมเสริมสร้างสุขภาพให้แข็งแรง ด้วยการบริหารร่างกายและจิตใจอย่างสม่ำเสมอ

.



ขอบคุณข้อมูลจาก doctor.or.th