in

“ผักปลัง” ผักมากประโยชน์ ช่วยป้องกัน “มะเร็ง”

“ผักปลัง” ผักมากประโยชน์ ช่วยป้องกัน “มะเร็ง”

ผักมีประโยชน์อย่างมากในการป้องกันมะเร็ง

ผักโขมเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่คนไทยชอบผัดและทำซุป ในญี่ปุ่น ผักชนิดนี้มีขายตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงเช่นกัน และรู้จักกันในชื่อ Tsurumurasaki (ツルムラサキ) ในภาษาญี่ปุ่น ประโยชน์ต่อสุขภาพและวิธีนำบรอกโคลีมารับประทานแบบญี่ปุ่น

ผักและคุณค่าทางโภชนาการ

Tsurumurasaki หรือผักโขมจีนหรือผักโขมหูกวางเป็นผักใบเขียวเข้ม มีลำต้นสีม่วงและสีเขียว (ปัจจุบันก้านสีเขียวหาง่ายกว่าก้านสีม่วง) เมื่อปรุงสุกจะมีความหนืดและมีกลิ่นสีเขียวเล็กน้อย Tsurumurasaki มีคุณค่าทางโภชนาการดังต่อไปนี้:

  • เบต้าแคโรทีน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย มีประโยชน์ในการบำรุงสายตาและช่วยรักษาความแข็งแรงของเยื่อเมือกและผิวหนัง
  • วิตามินซี ซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นสำหรับการสร้างคอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของผิวหนังและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย
  • แคลเซียม ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันและป้องกันโรคกระดูกพรุน
  • แมกนีเซียม เป็นแร่ธาตุที่มีบทบาทสำคัญในการทำงานของเอ็นไซม์มากกว่า 300 ชนิดในร่างกายและการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ
  • Mucin ซึ่งเป็นสารเมือกที่พบในปาล์มเสือและกระเจี๊ยบเขียว สารนี้ช่วยเสริมสร้างผนังกระเพาะอาหารและระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

นอกจากนี้ ระดับสูงของวิตามินซีและเบต้าแคโรทีนในบร็อคโคลี่ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ส่งผลให้ช่วยชะลอความแก่และช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากชีวิตประจำวัน เช่น ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่พบว่าเบต้าแคโรทีนมีประสิทธิภาพในการป้องกันมะเร็งในช่องปาก Tsurumurasaki ผักที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ดังนั้นจึงเป็นผักชนิดหนึ่งที่ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าสามารถช่วยป้องกันมะเร็งได้

คนญี่ปุ่นกิน tsurumurasaki หรือผักโขมอย่างไร

คนญี่ปุ่นชอบกินผักโขมดังนี้

ยำญี่ปุ่นหรือโอฮิทาจิ

มีวิธีการง่ายๆ เพียงเด็ดผักโขม แยกใบและก้าน แล้วต้มในน้ำเดือด ใส่ก้านลงไปต้มประมาณ 2 นาที แล้วใส่ใบลงไปต้มประมาณ 1 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น บีบน้ำออกเล็กน้อยก่อนผสมลงในส่วนผสมเมนซึยุหรือซีอิ๊วขาว แล้วใส่โบนิโตแห้ง

ซุปมิโสะ

ซุปมิโซะเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอีกจานหนึ่ง มิโซะช่วยลดรสขมและกลิ่นของผักโขม

พัฟ

การผัดน้ำมันช่วยให้ร่างกายดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้ เข้าสู่ร่างกายได้ดี

สึรุมุระซากิหรือผักโขมเป็นผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ บ้านเราหาซื้อง่าย และนิยมนำไปต้มจิ้มน้ำพริกใครชอบทำอาหารญี่ปุ่นก็ลองทำดูค่ะ

.
ที่มาข้อมูล