in

ประโยชน์ของ “หัวไชเท้า-สาหร่าย” ผักเคียงใน “ซูชิ-ซาชิมิ” ของญี่ปุ่น

ประโยชน์ของ “หัวไชเท้า-สาหร่าย” ผักเคียงใน “ซูชิ-ซาชิมิ” ของญี่ปุ่น

ประโยชน์ของ

เมื่อคุณไปที่ร้านอาหารญี่ปุ่นและสั่งเมนูซาซิมิ คุณจะเห็นผักหลากหลายชนิด เช่น บะหมี่หัวไชเท้า ดอกเบญจมาศ ใบโอบะ ชิโซะและสาหร่ายต่างๆ มารู้จักสาหร่ายที่เสิร์ฟพร้อมซาซิมิกันเถอะ

เหตุผลในการเสิร์ฟสาหร่ายประเภทต่างๆ กับซาซิมิ

ผักที่เสิร์ฟพร้อมกับซาซิมิเป็นภูมิปัญญาดั้งเดิมของญี่ปุ่น สำหรับวัตถุประสงค์เช่นก๋วยเตี๋ยวหัวไชเท้าเสิร์ฟพร้อมซาซิมิเพื่อดูดซับของเหลวที่ออกมาจากซาซิมิ เมื่อรับประทานเข้าไป หัวไชเท้าดิบช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น ใบโอบะซึ่งช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษและสาหร่ายทะเลซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพแวดล้อมในลำไส้

ซาซิมิ

สาหร่ายเสิร์ฟพร้อมซาซิมิ

นอกจากการใช้สาหร่ายสีแดงที่ผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น ล้างน้ำ ตากแดด และใช้สารละลายอัลคาไลน์เป็นตัวช่วยในการทำให้สาหร่ายมีสีขาว คนญี่ปุ่นก็นำสาหร่ายธรรมชาติมาเสิร์ฟกับซาซิมิด้วย ซึ่งมีดังนี้

สาหร่ายแดงโทซากาโนริ

Tosakanori หรือ Meristotheca papulosa เป็นสาหร่ายสีแดงที่มีรูปร่างเหมือนหงอนไก่ เติบโตส่วนใหญ่ในทะเลทางใต้ของจังหวัดคาโกชิม่า คนญี่ปุ่นนิยมกินกันมาก

สาหร่ายเขียวโอโคโนริ (オゴノリ)

Okonori หรือ Gracilaria ชื่อภาษาอังกฤษคือสาหร่ายที่คนญี่ปุ่นชอบเอาสารมาทำวุ้นและเสิร์ฟพร้อมกับซาซิมิ สาหร่ายชนิดนี้เจริญงอกงามในทะเลญี่ปุ่นซึ่งมีระบบน้ำขึ้นน้ำลง อย่างไรก็ตาม อาจเป็นพิษได้หากรับประทานทันทีหลังจากเก็บจากทะเล ดังนั้นคนญี่ปุ่นจึงแช่และล้างด้วยสารละลายด่างก่อนรับประทาน

มาฟุโนริ สาหร่ายแดง (マフノリ)

Mafunori Seaweed Gloiopeltis หรือชื่อภาษาอังกฤษเป็นสาหร่ายที่เติบโตเกือบทุกที่ในทะเลของญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นชอบกินกับซาซิมิและเพิ่มซุปมิโซะ และสกัดสารจากสาหร่ายชนิดนี้เป็นวัตถุดิบในการทำกาว

สาหร่ายวากาเมะ (ワカメ)

Wakama หรือที่รู้จักกันในชื่อภาษาอังกฤษว่า Alaria crassifolia เป็นสาหร่ายทะเลที่คนส่วนใหญ่รู้จักและกินในจานต่างๆ เช่น สลัดสาหร่าย ซุปมิโซะ และเสิร์ฟพร้อมซาซิมิ

สาหร่ายอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ถ้าเสิร์ฟพร้อมซาซิมิก็สามารถรับประทานได้ อย่าปล่อยให้เสียเปล่า

.
ที่มาข้อมูล