in

ถนอม “กระเทียม-สมุนไพร” ในน้ำมันพืช อาจเสี่ยงปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย

ถนอม “กระเทียม-สมุนไพร” ในน้ำมันพืช อาจเสี่ยงปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย

การถนอม "สมุนไพรกระเทียม" ในน้ำมันพืชอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ฉันเคยเห็นการถนอมอาหารด้วยกระเทียมและสมุนไพรหรือเครื่องเทศ ลงในขวดที่บรรจุน้ำมันไว้บ้างไหม? หากไม่ถูกต้อง มีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรีย คุณอาจป่วยหลังจากรับประทานอาหาร

หน้า Facebook ของฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และสภาพแวดล้อมระบุว่าการปนเปื้อนโบท็อกซ์ของพืชที่แช่ในไขมันกล่าวว่า: โดยปกติโบท็อกซ์ผลิตโดยไบโอซินธิติกส์ การสังเคราะห์ทางชีวภาพจากแบคทีเรีย Clostridium botulinum ที่มีค่อนข้างมากในดิน และอยู่อย่างเป็นสุขในส่วนที่สัมผัสพื้นดินโดยตรง เช่น ราก หัว กลีบ หน่อ โคน เป็นต้น และยังสามารถเจริญเติบโตได้ดีใน “สภาวะไร้อากาศ” (สภาวะไร้อากาศ) และความเป็นกรดต่ำ (ความเป็นกรดต่ำ) ฯลฯ

ดังนั้น สภาวะที่เอื้อต่อการปนเปื้อนเชื้อ Clostridium botulinum ต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

  1. ลงสู่ดิน อาหารสดที่ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมักจะเป็น “ส่วนของพืชที่สัมผัสดินโดยตรง” เช่น หน่อไม้หรือหัวกระเทียม แต่มักไม่พบในเมนูที่เกิดจากการนำส่วนของพืชอื่นๆ ขึ้นจากดิน
  2. ไม่เปรี้ยว สภาพที่ใช้ในเมนูประเภทนั้นต้องเป็นสถานะ “ไม่เป็นกรด / ไม่เป็นกรด / ไม่เป็นกรด / ไม่เป็นกรด” ในอาหารนั้น ดังนั้นเมนูดองเปรี้ยวหลายๆเมนูจึงมักไม่พบว่ามีการปนเปื้อนโบท็อกซ์
  3. เงื่อนไขการจัดเก็บอาหารต้องเป็นปราศจากออกซิเจน

ซึ่งส่วนใหญ่เป็น

  • ถ้าใช้น้ำเป็นตัวกลาง เช่น การดอง มักจะเติมน้ำดอง และปล่อยออกจนนิ่งโดยไม่เคลื่อนที่ด้วยผนึกแน่น จนออกซิเจนที่บรรจุอยู่ในก๊าซได้ถึง 1/5 ของก๊าซทั้งหมดในชั้นบรรยากาศไม่สามารถเจาะเข้าไปในน้ำดองได้ ดังนั้นบรรยากาศในน้ำดองจึงเปรียบเสมือนสวรรค์ของเชื้อนี้
  • หรือในกรณีใช้น้ำมันพืชในการแช่โดยปกติก๊าซออกซิเจนและก๊าซอื่น ๆ สามารถละลายในน้ำมันได้ดีกว่าน้ำ ดังนั้นก๊าซออกซิเจนที่บรรจุอยู่ในน้ำเดิมจึงถูกดูดกลืนโดยน้ำมันที่ขับออกซิเจนออกจากอกของความชื้นที่ติดอยู่ในเนื้อของ วัตถุดิบ. ดังนั้น Clostridium botulinum จึงมีโอกาสที่จะอยู่รอด และพร้อมที่จะสร้างสารโบท็อกซ์ออกมาในอาหาร

ตัวอย่างเมนูยอดนิยมที่อาจปนเปื้อนเชื้อ Clostridium botulinum

หน่อไม้อัด

หน่อไม้ติดดิน + ไม่มีรสเปรี้ยวที่เกิดจากการหมัก + เสียงบี๊บที่กดจะถูกปิดผนึกเพื่อไม่ให้ก๊าซออกซิเจนถูกถ่ายโอนเข้าสู่ระบบ

กระเทียมสับแช่น้ำมันพืช

เนื้อกระเทียมจะอยู่ในกานพลูซึ่งเป็นส่วนย่อยของหัวที่บดแล้ว + ส่วนผสมทั้งหมดไม่มีกรด หรือสร้างกรดได้

น้ำมันพืชยังสามารถดึงออกซิเจนจากน้ำในรูปของความชื้น น้ำมันพืชหลายชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถดูดกลืนก๊าซออกซิเจนที่ละลายในน้ำมันพืชได้

วิธีทำกระเทียมแช่น้ำมันอย่างปลอดภัย ลดความเสี่ยงการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ทำได้อย่างปลอดภัยผ่านเพจเฟสบุ๊ค เคมีเชิงฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และวัตถุรอบข้างมีสูตรที่แนะนำให้ใช้ได้ผลดี และไม่ยากนักนั่นก็คือการปรับความเป็นกรดของกระเทียม (รวมทั้งผักสดอื่นๆ เช่น โรสแมรี่ โหระพา โหระพา เป็นต้น ที่ต้องการแช่น้ำมันด้วย)

สูตรปรับสภาพกรดกระเทียมNS

  • 2/3 ถ้วยกระเทียมสับละเอียด
  • ผงกรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำดื่ม2แก้ว

กระบวนการ

  1. เทน้ำดื่ม 2 ถ้วย (น้ำบริสุทธิ์) ลงในชามผสม จากนั้นเทผงกรดซิตริกลงไปให้ละลายจนกรดละลายหมด
  2. และเมื่อกรดละลายหมด กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับหยาบๆรอไว้
  3. กระเทียมสับที่เตรียมไว้ เทลงในสารละลายกรด (1) แล้วปิดฝาหรือฟิล์มห่อให้แน่น ปล่อยให้แช่ค้างคืนอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
  4. หลังจากแช่ตัวครบ 24 ชม. ในการกรองกระเทียมที่สับหยาบ ให้ล้างด้วยน้ำสะอาด 1 ถ้วย แขวนให้แห้ง แล้วแช่ในน้ำมันพืช

.
ที่มาข้อมูล