in

ข้าวสวยกับต้มยำกุ้งก้ามกรามจานนี้ได้อะไร


อาหารไทยที่มีชื่อเสียงระดับโลกเป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติ เป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยด้วย คงหนีไม่พ้นต้มยำกุ้ง เมนูซิกเนเจอร์ของเมืองไทย แน่นอนเรามีเอกลักษณ์ในรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดที่กลมกล่อมและยังมีกลิ่นหอมของสมุนไพรและผักที่ใช้ในการต้มยำ เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง รากผักชี และพริก โดยเฉพาะ พริกขี้หนูสวนจะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก กุ้งที่ใช้ในต้มยำไม่ว่าจะเป็นกุ้งล็อบสเตอร์หรือกุ้งแม่น้ำ กุ้งพลัม และกุ้งกุลาดำ มีจำหน่ายทั้งหมด ขึ้นอยู่กับความนิยมของผู้บริโภค กุ้งมังกรจะมีขนาดใหญ่ มันฝรั่งที่หัวจะทำให้น้ำซุปต้มยำมีสีแดงน่ารับประทาน ต้มยำกุ้งแบบดั้งเดิมคือต้มยำกุ้งในน้ำใส แดงจากไขมันกุ้ง ปัจจุบันต้มยำกุ้งมีการปรับเปลี่ยน โดยเติมน้ำกะทิหรือนมสดให้ข้นหรือเติมน้ำพริกเผา ปรุงรสเพิ่มความหวานและสีของน้ำซุปต้มยำ

คุณค่าทางโภชนาการของต้มยำกุ้ง กุ้งที่นำเสนอในฉบับนี้คือคุณค่าทางโภชนาการของต้มยำกุ้ง สำหรับ 1 ท่าน กินข้าวสวย 1 จาน น้ำหนักประมาณ 2 คะแนน หรือประมาณ 3 ทัพพี ปริมาณอาหารต้มยำกุ้งสำหรับ 1 ท่าน เท่ากับ 2 คะแนนครึ่ง หรือประมาณ 1 ถ้วยเล็ก ประกอบด้วยกุ้งล็อบสเตอร์ขนาดกลาง 2 ตัว ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ เห็ดฟาง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ปาปริก้าสด ผักชี ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว (สูตรนี้ไม่ใส่พริก) คุณค่าทางโภชนาการของข้าวสวยและต้มยำกุ้งจะให้พลังงานประมาณ 400 กิโลแคลอรี ซึ่งปริมาณพลังงานนี้เพียงพอสำหรับมื้อเดียวไม่มากก็น้อย ปริมาณโปรตีนค่อนข้างดี คือ 20 กรัมหรือ 40 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณโปรตีนที่แนะนำต่อวัน มื้อนี้มีไขมันเพียง 3 กรัม ซึ่งเท่ากับ 5% ของปริมาณไขมันที่แนะนำต่อวัน

ดังนั้นข้าวสวยและต้มยำกุ้งจึงเป็นอาหารไขมันต่ำได้ แต่ถ้าต้มยำกุ้งมีน้ำพริกเผาหรือกะทิหรือนมสดเพิ่มปริมาณไขมันก็จะสูงขึ้น ถ้าเลือกกินต้มยำกุ้งน้ำพริกเผากับน้ำข้นจะมีไขมันมากกว่ากันเยอะ และต้มยำกุ้งก็ไม่ถือว่าเป็นอาหารไขมันต่ำอย่างต้มยำกุ้งน้ำใส โปรดเลือกรับประทานให้เหมาะสมตามความเหมาะสมของแต่ละคน ปริมาณใยอาหารจากมื้อนี้คือ 3.5 กรัม ซึ่งถือว่าปานกลาง ซึ่งส่วนใหญ่มาจากข้าวและเห็ดฟาง แต่ถ้าอยากทานไฟเบอร์เยอะๆ ให้กินผลไม้แทนของหวาน คอเลสเตอรอลคือ 100 มก. คิดเป็น 1 ใน 3 ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับกุ้งทั้งหมด ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ซึ่งมีโคเลสเตอรอลอยู่ในช่วง 250-300 มิลลิกรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม หรือ 1 ขีด ดังนั้นหากรับประทานกุ้งล้วนๆ เช่น กุ้งเผา โดยไม่กินข้าวหรืออาหารอื่นๆ มักได้รับคอเลสเตอรอลมากเกินไป ดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารแต่ละมื้อควรรับประทานกับข้าวและผัก จะสร้างสมดุลของสารอาหารต่างๆ ที่ร่างกายจะได้รับ

สำหรับปริมาณแร่ธาตุในข้าวสวยด้วยต้มยำกุ้งจะมีปริมาณโซเดียมค่อนข้างมากคือ 1,076 มิลลิกรัมหรือ 45 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน การกินอาหารรสเผ็ดทุกชนิดมักมีโซเดียมแร่ในปริมาณสูง ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงที่ต้องการควบคุมโซเดียมหรือความเค็มจึงต้องระวังหลีกเลี่ยงอาหารรสเผ็ด 77 มก. ธาตุเหล็กมีอยู่ในอาหารมื้อนี้ในระดับปานกลาง 2.4 มก. หรือ 16% ของปริมาณที่แนะนำ เพื่อการบริโภคในแต่ละวัน

สรุป ข้าวสวยกินกับต้มยำกุ้งเป็นอาหารแคลอรีปานกลาง โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักให้กินน้อยลง พลังงานจากอาหารจะลดลงไปอีก คุณค่าทางยาก็มีแนวโน้มว่าจะมีอยู่เช่นกัน อย่างไรก็ตาม สถาบันวิจัยโภชนาการกำลังดำเนินการศึกษาวิจัย

.



ขอบคุณข้อมูลจาก doctor.or.th