in

ข้าวราดผัดเผ็ดปลาดุกจานนี้ได้อะไร


ข้าวผัดเผ็ดปลาดุกจานนี้คืออะไรคะ?

เมนูอาหารในฉบับนี้ เป็นอาหารที่ทุกคนคุ้นเคยและรู้ว่าหาซื้อได้ง่าย โดยเฉพาะจากร้านข้าวราดแกงที่มีขายตามจุดต่างๆ ในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด หรือเป็นร้านอาหารระดับ มักจะมีเมนูผัดเผ็ดปลาดุก

ความนิยมของปลาดุกทอดมาจากน้ำพริกแกง เครื่องเทศต่างๆ ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหารจานนี้ ทำให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน และปลาดุกเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีขายหรือหากินยากตลอดปี แต่ถ้าอยากได้ปลาดุกผัดที่อร่อยไม่ซ้ำใครควรใช้ปลาดุก งานวิจัยได้เขียนบรรยายถึงคุณลักษณะของปลาดุกที่ควรนำมาประกอบอาหาร ปลาดุกดูเหมือนปลาสีดำ ท้องของปลาเป็นสีเหลือง ปริมาณไขมันน้อยกว่าปลาดุกที่เพาะเลี้ยง เนื้อแข็ง ไม่ร่วน และรสชาติอร่อยกว่าปลาดุกที่เพาะเลี้ยง แต่ราคาของปลาดุกที่เพาะเลี้ยงนั้นแพงกว่าปลาดุกที่เพาะเลี้ยง ส่วนเครื่องแกงสำหรับผัดนั้นมีส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพรต่างๆ นำมาโขลกรวมกันทำน้ำพริกเผา เช่น พริกแห้ง ปาปริก้าสด เมล็ดพริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กระเทียม หอมแดง ลูกผักชีคั่ว จากนั้นใส่กะปิ เกลือเล็กน้อย ,ส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะเขือม่วง พริกหนุ่ม ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกแดงฝอย จะเห็นว่าจานเดียวมีสมุนไพรประมาณ 16 ชนิด

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวผัดเผ็ดปลาดุกนี้ให้พลังงาน 570 kcal ซึ่งให้พลังงานปานกลางถึงสูง หากความต้องการใน 1 วันอยู่ระหว่าง 1,500-1,800 กิโลแคลอรี หรือข้าวผัดเผ็ดปลาดุกให้พลังงานคิดเป็นร้อยละ 30 ของความต้องการพลังงานในแต่ละวัน อย่างไรก็ตาม สัดส่วนการกระจายพลังงานจากโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างดี กล่าวคือ 13:32:55 เพราะอาหารมีการกระจายพลังงานที่ดีคือ 10:30:60 น. ปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในจานนี้คือ 18.7 กรัม คือ 37 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ถือว่ามีปริมาณโปรตีนปานกลางถึงสูง ไขมันจะอยู่ที่ประมาณ 20 กรัม ซึ่งสูงนิดหน่อย เนื่องจากการใช้กะทิหรือน้ำมันปรุงอาหาร จานนี้มีข้อดีคือมีไฟเบอร์ค่อนข้างดี 6.1 กรัม หรือ 25% ของปริมาณที่แนะนำ สำหรับการบริโภคประจำวัน ใยอาหารที่มีอยู่นั้นมาจากเครื่องเทศ พริกแกง และพืชที่ใช้เป็นส่วนผสม เช่น มะเขือยาว ใบมะกรูด และข่า เท่าที่สังเกตจากคนทั่วไป พวกคุณบางคนอาจจะทิ้ง มันเหมือนกับการทิ้งของดีๆ ไปอย่างน่าเสียดาย

คอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในจานนี้ 58 มก. ไม่สูงมาก คิดเป็น 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน มีธาตุเหล็กและแคลเซียมอยู่ในระดับที่ดีพอสมควร ปริมาณโซเดียมคือ 786 มิลลิกรัม คิดเป็น 1 ใน 3 ของปริมาณโซเดียมที่แนะนำต่อวัน และระวังอาหารมื้ออื่นๆ อย่ากินอาหารรสเค็มอีก

โดยรวมแล้วข้าวผัดปลาดุกฟูจะให้สารอาหารต่างๆ กินเป็นมื้อ. ค่อนข้างดี แต่ไม่ควรกินเกินนี้ต่อ 1 มื้อ ถ้าไม่อิ่มก็ควรเติมผลไม้เป็นของหวาน จะให้ประโยชน์มากขึ้น และไม่เพิ่มไขมันอีกด้วย

.



ขอบคุณข้อมูลจาก doctor.or.th